Trong khi nhiều nơi vẫn đang chật vật với vấn đề ATTP, tại phường Minh Tân, thành phố Yên Bái, Nhà hàng Thuyền Chài đã lặng lẽ xây dựng nên một thương hiệu vững chắc suốt 11 năm qua mà không hề có bất kỳ sự cố nào liên quan đến an toàn thực phẩm. Đây không chỉ là may mắn, mà là kết quả của sự tỉ mỉ và cẩn trọng đến từng chi tiết. Bà Nguyễn Thị Hưởng - Chủ nhà hàng Thuyền Chài chia sẻ bí quyết: "Chúng tôi luôn tỉ mỉ và cặn kẽ với từng món ăn, từng thực phẩm nhập vào. Nhờ đó, suốt 11 năm qua, sức khỏe của khách hàng chưa từng bị ảnh hưởng”. Nhà hàng duy trì đầy đủ hồ sơ quản lý, đảm bảo vị trí kinh doanh sạch sẽ, không gần nguồn ô nhiễm. Đặc biệt, nhân viên được tập huấn kiến thức và khám sức khỏe định kỳ đầy đủ, còn các nhà cung cấp thực phẩm đều có hợp đồng rõ ràng, đảm bảo nguồn gốc và chất lượng.
Ở quy mô công nghiệp, tiêu chuẩn ATTP cũng được nâng cao nên hơn 1.200 công nhân của Công ty may Unico Global Yên Bái mỗi ngày đều được tận hưởng những bữa ăn chất lượng cao, an toàn tuyệt đối. Điều này có được là nhờ sự hợp tác chặt chẽ với Công ty TNHH Life Bridge Việt Nam – một đơn vị cung cấp suất ăn công nghiệp hàng đầu đến từ Hàn Quốc với gần hai thập kỷ kinh nghiệm. Ông Vũ Văn Thể - Quản lý điều hành bếp ăn của Life Bridge Việt Nam tại Yên Bái khẳng định về quy trình kiểm soát nghiêm ngặt: "Chúng tôi đánh giá an toàn vệ sinh thực phẩm hàng ngày, từ kiểm tra nhiệt độ bảo quản, quy trình chế biến đến vệ sinh dụng cụ và khu vực bếp. Mọi vấn đề phát sinh đều được xử lý và khắc phục ngay lập tức để duy trì tiêu chuẩn cao nhất”.
Nhờ đó, bếp ăn rộng 1.000m2 tại Công ty may Unico Global được bố trí khoa học, với các khu vực sơ chế, chế biến, chia suất ăn, kho đồ khô và phòng ăn riêng biệt. Toàn bộ khu vực này được ốp lát gạch men sáng màu, luôn sạch sẽ, cùng hệ thống trang thiết bị hiện đại như tủ lạnh, tủ đông, nồi hơi. Ông Trần Đức Trung - Đầu bếp tại Công ty may Unico Global Yên Bái nhấn mạnh: "100% nguyên liệu đầu vào đều có hợp đồng rõ ràng với các nhà cung cấp uy tín, kèm theo hóa đơn bán lẻ và sổ sách ghi nhận nhập hàng hàng ngày, đảm bảo nguồn gốc minh bạch. Đồ nhập cải tươi, nguyên liệu đảm bảo chế biến đầu ra cho bữa ăn”.
Môi trường trường học là nơi đặc biệt nhạy cảm và cần được quan tâm hàng đầu về ATTP, bởi đây là nơi tập trung đông đảo học sinh, đặc biệt là lứa tuổi có sức đề kháng non yếu. Tại Trường Tiểu học Nam Cường, thành phố Yên Bái, công tác đảm bảo ATTP được triển khai hết sức bài bản và chặt chẽ. Cô giáo Nguyễn Thị Hải Yến - Phó Hiệu trưởng nhà trường chia sẻ: "Đội ngũ huấn luyện viên dinh dưỡng của nhà trường đều được tập huấn và khám sức khỏe định kỳ”.
Nhà trường tuân thủ nghiêm ngặt các quy định ATTP trong chế biến, đặc biệt là quy trình bếp ăn một chiều để tách biệt khu vực sơ chế, chế biến và phân chia thức ăn, tránh lây nhiễm chéo. Dụng cụ nấu nướng và chia suất ăn được vệ sinh thường xuyên, bảo quản đúng cách. Thức ăn sau khi chế biến đều được lưu mẫu theo đúng quy định để kiểm soát chất lượng và truy xuất nguồn gốc khi cần. Đồng thời, nhà trường còn tích cực tuyên truyền, giáo dục học sinh về vệ sinh cá nhân trước và sau bữa ăn, kết hợp với kiểm tra, giám sát đột xuất nhằm phát hiện và xử lý kịp thời các vấn đề tiềm ẩn.
Bữa ăn hàng ngày tại các trường học đều được lưu mẫu để thuận tiện việc kiểm tra, theo dõi đảm bảo an toàn thực phẩm.
Để đảm bảo ATTP trên diện rộng, UBND tỉnh Yên Bái và Sở Y tế thường xuyên tổ chức tập huấn, thanh tra, kiểm tra định kỳ và đột xuất. Theo ông Nguyễn Trung Hiếu – Phó Giám đốc Sở Y tế, việc kiểm soát nguồn thực phẩm, sức khỏe và trang phục của nhân viên chế biến luôn được giám sát sát sao. Tuy nhiên, với gần 9.560 cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm chủ yếu là hộ gia đình và thủ công truyền thống, công tác kiểm soát vẫn còn nhiều khó khăn. Tập quán sinh hoạt chưa hợp vệ sinh ở vùng sâu, vùng xa cũng là rào cản trong việc đồng bộ chất lượng ATTP. Trong nửa đầu năm, lực lượng chức năng đã kiểm tra 39 cơ sở, xử phạt 9 cơ sở vi phạm, thu về hơn 86 triệu đồng tiền phạt.
Trong thời gian tới, Sở Y tế tỉnh sẽ tiếp tục phối hợp với các ngành chức năng tăng cường kiểm tra, quản lý để phát hiện, xử lý và ngăn chặn kịp thời các hoạt động gian lận thương mại, buôn bán thực phẩm giả, nhập lậu, không rõ nguồn gốc. "Chúng tôi sẽ tiếp tục tham mưu cho UBND tỉnh và Ban chỉ đạo ATTP thực hiện các cuộc kiểm tra đột xuất để đánh giá việc tuân thủ đối với nguồn thực phẩm của các đơn vị và hợp đồng với nhà cung cấp” - ông Hiếu khẳng định.
Những nỗ lực từ chính quyền, doanh nghiệp đến từng bếp ăn trường học, nhà hàng tại Yên Bái không chỉ góp phần đảm bảo sức khỏe cho người dân mà còn đặt nền móng cho sự phát triển bền vững của địa phương.
Hoài Văn
